Vše začalo barem, na konci roku 2017 po 4 měsících, kdy jsme předělávali, opravovali, montovali, zařizovali a dávali vzhled, který má dnes, se povedlo otevřít bar Beer Knír. Zatím máme plné ruce provozu, ale i přesto už nám hlavu zaměstnávají myšlenky na vlastní pivo.

Práce s barem je stále hodně, je to přímo fičák, ale nabízí se nenadálá možnost vařit pivo u kamarádky z Podskalské, kde Jakub studuje na sládka, a tak vzniká v květnu první receptura a pivo: Knír Ale 11°, Pale Ale s novozélandkými chmely.

Na začátku listopadu ještě přidáváme Celebration APA 12°, kterou vaříme k prvnímu výročí baru. Obě piva mají úspěch a chutnají nejen nám, což nás motivuje ve vaření pokračovat.

V únoru zkoušíme první NEIPA, styl který začíná být čím dál tím oblíbenější. Knír NEIPA 13°, s hop ratem 15g/l se zrodilo jako velmi povedené a krásně šťavnaté pivo, ale neusínáme na vavřínech, stále je co zlepšovat. Na léto je potřeba něco lehčího a tak vzniká lehká, ale přesto plná desítka Blondie Ale 10°. První z piv, které se po několika drobných úpravách stane stálicí horkých letních dní.

Na konci roku vzniká taky Chevron APA 13°, naše podzimně-zimní APA, která si časem taky pojistí stálé místo v pivním repertoáru.

Nástup globální pandemie trochu zpomalil naše vaření v první polovině roku, o to více to rozjedeme později. Na léto zkusíme jinou verzi desítky, K-ejl 10°, která má také úspěch, později se ale přikloníme k naší oblíbené Blondie Ale 10°. Ke konci léta vzniká Sabro my Life 12°, APA s chmelem Sabro, který máme hodně rádi a z této receptury se později stává naše nejvíce vařené a nejoblíbenejší pivo.

Ke konci roku ještě domluvíme spolupráci s pražírnou kávy Dos Mundos a vytvoříme stout s kakaem v čisté verzi a k tomu infuzované kávou z této pražírny. Vzniká krásně kávový stout Dos Kníros 14°, který nás i zákazníky moc baví.

Pivovar Panaczech, u kterého jsme začali v roce 2020 vařit naše pivo, se stává stálým partnerem a většinu piv už vaříme zde. Tento rok jen drobně dolaďujeme receptury, které se stávají našimi pravidelnými: Blondie Ale 10° na léto, Chevron 13° na podzim a zimu, také oblíbené Sabro my Life 12° a k těmto stálicím přidáváme nějakou specialitu, abychom měli vždy alespoň 2 druhy vlastního piva.

Během prázdnin tak vzniká IPA K-West 15° a na konec roku uvaříme Dos Chocos 17°, stout s kakaem a kakaovými boby. Také konečně dotáhneme etikety, ke konci roku uděláme drobnou úpravu designu a k prvním vlaštovkám v podobě etiket na Sabro my Life přidáme ke konci roku i originální etikety na Chevron a Dos Chocos.

Díky etiketám a pivu v lahvích máme degustační vzorky, a tak začínáme navštěvovat další pivotéky a pivní bary, aby se naše pivo dostalo i mimo brány Beer Kníru. Naše pivo chutná, takže dodáváme do stále více podniků.

Také drobně upravujeme název z „Létajícícho pivovaru Knír“ na „Knír Brewery“, abychom měli v názvu stejnou česko/anglickou logiku jako u baru, protože s barem „Beer Knír“ tvoří jeden propojený celek.

Pokračujeme ve vaření a rozšiřujeme naše aktivity. Tento rok jsme uskutečnili dvě kooperační várky. Nejprve jsme připravili novou verzi kyseláče Mt. Sourmore 10° s malinou a ostružinou ve spolupráci s pivovarem Polepšovna ducha. Na konci roku pak vznikl stout Chocos 16° s pivovarem Vik, kde jsme vyzkoušeli infuzi tonka beans a zrání na brazilském dřevě amburana.

Poprvé jsme se také zúčastnili pivního festivalu, konkrétně Nuselských pivních slavností, které probíhaly nedaleko našeho baru. Akce se nám líbila a zrodila se myšlenka začít jezdit na pivní festivaly pravidelně.

Do našeho stálého repertoáru přidáváme NEIPA Gentleman 14°. V letošním roce se výrazněji zaměřujeme na pivní festivaly – v červnu jsme se zúčastnili festivalu minipivovarů před klubem Cross, v září pak Nomad beer festivalu a opět i Nuselské pivní slavnosti.

Zlepšujeme také prezentaci našeho pivovaru na těchto akcích – investujeme do stánku a inovujeme jeho design, aby byl atraktivní a v konkurenci ostatních pivovarů vynikl. Pro pivovar jsme vytvořili samostatné logo, které nám umožňuje oddělit prezentaci pivovaru na sociálních sítích od baru, a tím více zviditelnit pivovar jako samostatný subjekt.

V roce 2025 jsme pokračovali v účasti na pivních i nepivních akcích. Vedle tradičních pivních festivalů jsme se zapojili také do dění v rámci naší domovské Prahy 10 – potkat jste nás mohli například na oslavách 1. máje na Čechově náměstí, sportovní akci Xperience nebo na svatomartinských slavnostech. Samozřejmě jsme nechyběli ani na několika pivních festivalech, mimo jiné na pivním festivalu v klubu Cross nebo na festivalu Desítka na Desítce, kde jsme získali ocenění za nejlepší pivovar. O to větší radost nám toto ocenění udělalo, protože přišlo „na domácí půdě“.

Ke konci roku jsme také dotáhli projekt nových etiket. Díky samostatnému logu pivovaru jsme mohli celý vizuál lahví sjednotit, zjednodušit a modernizovat tak, aby lépe odpovídal současné podobě Pivovaru Knír.

Zároveň dochází k přesunu našeho domovského pivovaru Panaczech do pivovaru Zlonice. Tento proces je časově i organizačně náročný, a proto v mezidobí vaříme také v pivovaru Vik.